VELOUR
L'audacia del Meunier,
la setosità della roccia
«Nel panorama del Metodo Classico trentino, vinificare in purezza il 100% Pinot Meunier è un gesto di libertà assoluta. Una varietà enigmatica che sulle nostre terrazze calcaree si trasforma in pura seta minerale.»
Spesso relegato a ruolo secondario nell'assemblaggio, sulle pendici del Monte Bondone a Cimone il Pinot Meunier trova una culla d'elezione. Velour ne estrae l'essenza più profonda: una materia morbida e avvolgente forgiata nel rigore della roccia dolomitica e custodita dal tempo.
100% Pinot Meunier · Dosaggio Extra Brut
Tessitura vellutata,
profumo dolomitico
Coltivato su cenge ripide, Velour dialoga con le grandi escursioni termiche del giorno e della notte. La sua trama carezzevole non cede mai alla compiacenza: è sempre sostenuta da una vibrante tensione sapida.
Il velluto che riveste la pietra
L'etichetta di Velour racchiude la sintesi del progetto: il contatto diretto tra la morbidezza del tessuto e la severità minerale della roccia alpina. Una creazione non convenzionale, nata dall'ascolto intimo del vigneto di Cimone.
«Non cerchiamo la facilità dell'approccio, ma la profondità di un sorso che sa farsi ricordare per eleganza, ritmo e persistenza.»
Pendenze alpine,
raccolta a mano
Sulle terrazze del Monte Bondone ogni filare richiede dedizione e fatica. I ceppi di Pinot Meunier sfidano la pendenza e affondano le radici nel calcare dolomitico, drenante e ricchissimo di scheletro.
La raccolta avviene a mano in cassette forate da 15 kg al sorgere del sole. Segue una pressatura soffice a grappolo intero per estrarre solo la frazione nobile del mosto fiore.
Note di Degustazione
La complessità aromatica del Pinot Meunier in purezza si svela nel bicchiere con una progressione aristocratica e sfumata.
Vista
Oro caldo luminoso screziato da sottili bagliori ramati. Perlage serrato, cremoso e finissimo, con una risalita lenta e continua che genera una soffice corona di spuma persistente.
Olfatto
Spettro olfattivo avvolgente: piccoli frutti rossi di montagna (ribes rosso, melograno, fragolina selvatica), scorza d'arancio candita e mela cotogna, impreziositi da cenni di brioche calda, spezie orientali e fresche note balsamiche.
Palato
Ingresso vellutato e carezzevole di singolare ampiezza tattile (Velour). La morbidezza del sorso è immediatamente rinvigorita da una tensione minerale affilata e da una sapidità salina che prolunga la beva in un finale vibrante.
I Quattro Accordi di Velour
Grazie alla sua struttura cremosa e alla spiccata sapidità, Velour è un interprete d'eccezione dell'alta cucina contemporanea.
Crudità & Crostacei
Scampi crudi di Sicilia, tartare di tonno rosso e capesante scottate con riduzione agli agrumi.
Salmerino Alpino
Salmerino di torrente leggermente affumicato su crema di patate trentine e burro d'alpeggio chiarificato.
Carni Rosate & Selvaggina
Petto d'anatra laccato ai mirtilli, piccione al forno o battuta di Fassona al coltello con tartufo estivo.
Formaggi a Latte Crudo
Vezzena di malga e formaggi d'alpeggio a media stagionatura con mostarda delicata di fichi.
Scheda Tecnica
I parametri essenziali della creazione Velour, espressione di rigore agronomico e sensibilità artigianale.
Vivi l'atmosfera di Cimone
Ti invitiamo ad attraversare i nostri vigneti di montagna e a degustare Velour là dove nasce, tra le rocce calcaree e il silenzio del tempo.
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Tre visioni radicali dello Spumante di Montagna: l'austerità di Disìo, l'incontro generazionale di Fr|Al e la pura setosità di Velour.
